Сезон арбузов: как их правильно выбирать и с чем есть
Время чтения:5 Минут, 9 Секунд
Читать ria.ru в
В начале августа везде традиционно открываются бахчевые развалы. Хотя арбузы и дыни на прилавках появляются гораздо раньше, считается, что именно сейчас они особенно спелые и сладкие. О том, как отличить «мальчика» от «девочки», не нарваться на накачанный химией экземпляр и где растут самые сахарные полосатые ягоды, — в материале РИА Новости.
«Иностранцы» и наши
Арбузы выращивают практически во всех южных регионах России. Привозят и из других стран: Турции, Китая, Узбекистана, Азербайджана, Казахстана, Ирана, Египта. Но самыми вкусными считаются бахчевые из Астраханской и Ростовской областей. Это уже давно гастрономический бренд.
Перейти в медиабанк
Сбор урожая арбузов на полях фермерского хозяйства в селе Гарасу Кюрдамирского района Азербайджана
«Самые шикарные арбузы, с переливчатым сахарным изломом, я ела только во времена студенческих отрядов в Астраханской области. В магазинах и палатках такие попадаются редко. То ли продавцы обманывают, и это из других регионов, то ли мне не везет», — признается туристка из Москвы Алина Малахова.
По ее словам, «невероятные» арбузы растут в районе озера Баскунчак. Их не поливают, поэтому они довольно мелкие, а корочка — тоненькая. Транспортировке, правда, практически не подлежат — даже в Астрахань их не возят, так что попробовать удается не каждому.
Мальчик, девочка — лотерея
Выбрать сладкую дыню, как правило, не составляет труда: она должна быть желтая и ароматная. А вот с арбузом сложнее. Притащить домой огромный плод за немалые деньги, а потом разочароваться — обычное дело.
Основные советы от бывалых такие: хвостик должен быть сухим (значит, плод сорвали спелым), кожица — гладкой и глянцевой, без пятен и вмятин, а поверхность — почти идеально ровной.
Перейти в медиабанк
Торговля арбузами и дынями на бахчевом развале
Контактное пятно (на котором арбуз лежал на земле) — желтое или белое, но не зеленое.
Если постучать, звук глухой, сдавить руками — треск, как говорят: «арбуз звенит». И еще: он должен быть увесистым для своего размера.
Еще считается, что лучше брать «девочку». Взгляните с противоположной от хвостика стороны (там был цветочек) — там есть кружочек. У «девочки» он гораздо больше. «Нас учили, что именно такие арбузы очень сладкие, и в них меньше семян. Сама убеждалась в этом не раз», — отмечает Малахова.
Перейти в медиабанк
Продажа дынь и арбузов в Москве
На самом деле это миф, никаких М- и Ж-плодов не бывает. Ведь ягоды завязываются только из женских цветов, а мужскими опыляются.
"Меня часто просят поделиться секретом, как выбирать. Честно: я не знаю. В одной партии совершенно одинаковых на вид арбузов могут быть и сладкие, и не очень. Причем вкусные часто именно корявенькие, которые брать не советуют", — рассказывает продавец бахчевого развала Махмуд.
По его словам, хвостик — тоже не показатель. Зеленый порой свидетельствует как раз о свежести арбуза, а сухой — о том, что он хранился слишком долго и перезрел. «Если плод кажется легким для своего размера, скорее всего, он перележал и потерял много влаги. В августе-сентябре практически все спелые», — подчеркивает торговец.
Сертификат на полосатую ягоду
Арбузы и дыни специалисты Роспотребнадзора рекомендуют покупать на официальных бахчевых развалах и в магазинах. У продавцов на руках должны быть сертификаты качества и санитарно-эпидемиологические заключения, подтверждающие, что плоды прошли проверку на безопасность и соответствуют требованиям.
Перейти в медиабанк
Торговля арбузами на бахчевом развале в Климентовском переулке в Москве
Тогда есть гарантия, что не превышен уровень нитратов. В спелых арбузах химии мало: плоды берут во время созревания столько, сколько нужно. У потенциально опасных плодов не очень яркая, склизкая мякоть и кисловатый вкус.
Еще с советских времен ходят слухи, что арбузы для скорейшего созревания и сладости накачивают селитрой, сахаром и прочими веществами чуть ли не через шприц. Специалисты опровергают эти выдумки. Такие меры экономически невыгодны, а проколы приведут к неминуемой порче арбузов.
Польза и вкус
Арбуз, помимо множества антиоксидантов, витаминов группы B и клетчатки, почти на 90 процентов состоит из воды. Так что он поддерживает баланс жидкости в организме, здоровье сердца и иммунной системы. Однако людям с диабетом и повышенным содержанием сахара в крови злоупотреблять арбузами не стоит.
А вот дыню диабетикам можно — у нее гликемический индекс ниже. Но все же лучше посоветоваться с врачом.
Девушка ест арбуз
1 из 3
Салат из курицы и арбуза
2 из 3
Лимонад из лайма и арбуза
3 из 3
Девушка ест арбуз
1 из 3
Салат из курицы и арбуза
2 из 3
Лимонад из лайма и арбуза
3 из 3
Из арбузов и дынь получаются хорошие напитки. Смешайте кусочки мякоти со льдом, добавьте немного мятных листьев и лимонного сока — освежающий коктейль готов. А если плеснуть туда водки или текилы — слабоалкогольный.
Рецепт смузи: мякоть арбуза (дыни), любые ягоды, йогурт или кокосовое молоко, мед или сахар надо промолоть в блендере до однородной консистенции. При желании добавьте лед и украсьте веточкой мяты.
Дыня c прошутто
Кусочки арбуза и дыни можно просто заморозить, превратив в фруктовый лед. А если с пломбиром — то и в джелато.
Интересны и салаты с бахчевыми. Арбуз прекрасно сочетается с острыми и солеными ингредиентами: с рукколой, мятой, козьим сыром, фетой, курицей. Заправка — оливковое масло и лимонный сок.
Рецепт салата от шеф-повара ресторана MORÓ (Москва) Олега Кусова
Арбуз с сыром фета и красным луком
Арбуз — 180 граммов;
Сыр фета — 30 граммов;
Красный лук — 10 граммов;
Зерна граната — 15 граммов;
Петрушка — 3 грамма;
Мята — 3 грамма;
Соль — 2 грамма;
Черный перец — 0,5 грамма;
Сумах — 0,5 грамма;
Оливковое масло — 20 граммов.
Нарежьте мякоть сладкого, спелого арбуза на четыре одинаковых кубика. Уберите косточки, выложите на тарелку. Сверху — кусочки греческой феты (она должна быть соленой и рассыпчатой). В отдельной миске крупно порубите петрушку и мяту, нарежьте красный лук полукольцами, добавьте зерна граната, перемешайте — и на арбуз с фетой. Полейте оливковым маслом, посыпьте черным перцем и специей сумах.
Моченые арбузы, коронное блюдо Ростовской области, рецепт от известного ресторана «Крепостной вал» (Азов)
Моченые арбузы
